RICETTE

Riducete il pane a pezzi.
Sistematelo in una pentola.
Versate 500 ml. di brodo.
Unite un cucchiaio di olio.
Sistemate con sale.
Insaporite con della cannella e un pizzico di noce moscata.
Lasciate in ammollo per 60 minuti.
Portate la pentola sul fuoco.
Fate cuocere per mezz'ora.
Rimestate spesso.
Aggiungete il parmigiano non appena la panata si sarà addensata.
Servite.
Vino Grignolino

Oliate una teglia da forno con pochissimo olio extravergine d'oliva.
Adagiateci i tranci di salmone.
Sistemateci i rametti di rosmarino.
Coprite con l'alluminio.
Passate in forno a 180°C per 20 min. circa.
Levate la carta d’alluminio.
Togliete il rosmarino.
Insaporite con sale e pepe.
Cucinate ancora per 10 min. circa.
Sistemate con delicatezza i tranci su un piatto caldo.
Condite con un filo d'olio extravergine.
Guarnite il piatto con le fettine del limone.
Servite caldo.

Per preparare il lievito:
Lavorate i 50 gr. di pasta di pane acida con altrettanta farina e l'acqua necessaria.
Formate un panetto e incidetelo con due tagli a croce sopra.
Sistematelo a lievitare in un luogo tiepido.
Dopo circa 3 ore pesate il panetto ed unite altrettanta farina e l'acqua necessaria per impastare.
Riformate il panetto.
Mettetelo nuovamente a lievitare.
Dopo altre 3 ore rifate la stessa operazione e rimettetelo a lievitare.
A questo punto il lievito è pronto.

Preparazione del panettone:
Utilizzate poca acqua calda e sciogliete lo zucchero.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria.
Sminuzzate la frutta candita a cubetti.
Sciacquate l'uvetta e mettetela a bagno in acqua tiepida.
Stendete sulla spianatoia 1200 gr. di farina con il sale.
Rimestate.
Formate poi una fontana.
Mettete al centro il burro e 400 gr. del lievito.
Amalgamate il tutto.
Unite 8 tuorli e lo zucchero sciolto, poco alla volta.
Impastate per 15 minuti.
Incorporate 2 uova intere.
Continuate a lavorare energicamente la pasta per 40 min. sbattendola sulla spianatoia.
Durante questa operazione alzate la pasta in modo da farle incorporare aria.
Quando sarà lucida e non appiccicherà più né alle mani né alla spianatoia incorporateci l'uvetta sgocciolata e i canditi.
Dividete la pasta in base a quanti panettoni volete ottenere.
Tenete presente però che più piccoli sono e più cuoceranno meglio.
Arrotolate i pezzi di pasta tra le mani, sempre nello stesso senso, formate delle pallottole, disponetele sopra dei dischi di cartone e lasciate riposare in luogo tiepido per circa 6 ore. Se volete che i panettoni diventino alti circondate la loro base con del cartoncino alto 10 cm, imburrato ed infarinato nella parte a contatto del panettone, tenendolo fermo con una graffa. Circa mezz'ora prima del termine dalla lievitatura riscaldate il forno a 180-190°C.
Quando i panettoni saranno pronti con un coltello affilato praticate due incisioni a croce sulla sommità.
Fate quattro taglietti trasversali sui fianchi ed infornate.
Quando cominciano a colorirsi, sfilateli uno alla volta, alzate i quattro angoli di pasta formati dal taglio a croce e mettetevi sotto un pezzo di burro (circa 20 gr.). Ultimate la cottura (circa 30 minuti) inserendo nel forno un recipiente con poca acqua.
Prima di estrarli dal forno controllate la cottura con uno stecco.