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| RICETTA: SECONDI |
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BRANZINO FASCIATO AI PORRI
Ingredienti
1 branzino di circa 1,2 chilogrammi
1 porro
prezzemolo - 2 spicchi di aglio - 1 limone
200 grammi di cipolline
100 grammi di carotine surgelate
alloro - maggiorana - 4 cucchiai di vino bianco - 2 cucchiai di aceto
olio di oliva - sale - pepe
Preparazione
Pulite il porro, privatelo della parte più dura, lavatelo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, sfogliatelo, scottatelo per 3 minuti in acqua bollente, scolatelo e fatelo raffreddare; squamate il branzino, tagliatelo sul ventre, evisceratelo, lavatelo e asciugatelo
Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e mettete il trito con il limone tagliato in quattro all'interno del pesce; fasciate il branzino con le fette di porro che fisserete con il filo da cucina e sistematelo in una teglia con cinque cucchiai d'olio; unite le cipolline, le carotine, qualche foglia di alloro e un cucchiaio di foglioline di maggiorana; salate, pepate, infornate a 180° e cuocete per circa mezz'ora
Mentre il pesce cuoce irroratelo con il fondo di cottura, il vino e l'aceto e rigirate le verdure perché si dorino in modo uniforme; servite il pesce ben caldo e decorato con foglie di alloro e prezzemolo
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