BRANZINO FASCIATO AI PORRI

Pulite il porro, privatelo della parte più dura, lavatelo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, sfogliatelo, scottatelo per 3 minuti in acqua bollente, scolatelo e fatelo raffreddare; squamate il branzino, tagliatelo sul ventre, evisceratelo, lavatelo e asciugatelo
Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e mettete il trito con il limone tagliato in quattro all'interno del pesce; fasciate il branzino con le fette di porro che fisserete con il filo da cucina e sistematelo in una teglia con cinque cucchiai d'olio; unite le cipolline, le carotine, qualche foglia di alloro e un cucchiaio di foglioline di maggiorana; salate, pepate, infornate a 180° e cuocete per circa mezz'ora
Mentre il pesce cuoce irroratelo con il fondo di cottura, il vino e l'aceto e rigirate le verdure perché si dorino in modo uniforme; servite il pesce ben caldo e decorato con foglie di alloro e prezzemolo